Colombia desarrolla el primer colorante azul natural aprobado por la FAO y OMS para alimentos

Un fruto originario de los bosques colombianos acaba de marcar un hito global en la industria de los alimentos. Se trata del azul de jagua, el primer colorante alimentario natural resistente a los ácidos que ha sido aprobado por el Codex Alimentarius (Código Alimentario), estándar internacional en inocuidad alimentaria respaldado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). 

Extraído de la Genipa americana, un árbol semicaducifolio que crece en regiones como el Chocó, este pigmento azul oscuro se obtiene de la pulpa del fruto inmaduro al entrar en contacto con el aire. Usado durante siglos por los pueblos indígenas para decorar la piel, textiles y cerámica, hoy el colorante de jagua entra a la cadena alimentaria global.

La aprobación del Codex Alimentarius —tras una rigurosa evaluación científica liderada por un comité conjunto de la FAO/OMS— permite su uso en productos que van desde la confitería hasta cereales de desayuno, consolidando al azul de jagua como el último color necesario para completar el espectro natural de colorantes en la industria alimentaria.

Fotos: Comunicaciones FAO

El desarrollo del pigmento fue liderado por una empresa colombiana que recopiló la evidencia toxicológica y de seguridad necesarias. Este avance no solo significa un logro científico, sino también una oportunidad económica y cultural: se espera que comunidades indígenas como los Emberá del Chocó, tradicionalmente vinculadas a este fruto, se beneficien de su comercialización.

“Es un ejemplo del papel fundamental del Codex en garantizar alimentos seguros, de calidad y sostenibles, respaldados por principios científicos sólidos”, afirmó Sarah Cahill, secretaria de la Comisión del Codex Alimentarius.

Además de impulsar nuevos mercados y fomentar prácticas agrícolas sostenibles, el reconocimiento del azul de jagua fortalece la conservación de la biodiversidad y promueve la herencia cultural de las comunidades locales, que han sabido aprovechar este recurso natural durante generaciones.

La historia del azul de jagua demuestra cómo la ciencia, la tradición y la sostenibilidad pueden converger para transformar la forma en que se produce y se consume en el mundo.

**Información original en : https://www.fao.org/newsroom/story/a-holy-grail-in-food-colour-and-food-safety/es

Aldira Chamorro

Comunicadora social - periodista, especialista en Alta Gerencia, de la Universidad Autónoma del Caribe, con amplia experiencia en comunicaciones corporativas, periodismo y medios digitales.