En Sabor Barranquilla, vive la conexión entre naturaleza y cocina
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En la nueva edición de Sabor Barranquilla, el foro académico “Naturaleza y Cocina” invitará a un recorrido por los frutos más frescos y auténticos que ofrece la tierra, explorando cómo estos ingredientes inspiran recetas llenas de sabor y respeto por el entorno.
En este espacio, reconocidos académicos y chefs se darán cita para intercambiar conocimientos y experiencias sobre prácticas sostenibles desde la cocina, fortaleciendo el vínculo entre la gastronomía y la preservación ambiental.
El chef samario Miguel Martínez, promotor de saberes ancestrales, presentará técnicas tradicionales que aprovechan insumos agrícolas de la Sierra Nevada. Entre ellas, la conservación de alimentos sin preservantes artificiales, empleando métodos naturales como el azúcar, la sal y el vinagre, así como la deshidratación al sol para elaborar harinas.
“Son acciones que contribuyen a la autosuficiencia, fortalecen los mercados locales, favorecen la sostenibilidad ambiental y ayudan a mitigar y adaptarnos al cambio climático”, señaló Martínez.
La agenda también contará con el aporte del biólogo Samuel Casseres, director científico de la Fundación Batis, quien liderará el panel “Del olvido a la mesa: el poder de las plantas del Caribe”. Esta conversación revelará el potencial gastronómico de los ingredientes comestibles provenientes del bosque seco tropical, un ecosistema que guarda sabores y saberes por redescubrir.
Sabor Barranquilla 2025 promete no solo deleitar paladares, sino también sembrar conciencia sobre la riqueza natural y cultural que define la identidad culinaria del Caribe colombiano.
Aldira Chamorro
Comunicadora social - periodista, especialista en Alta Gerencia, de la Universidad Autónoma del Caribe, con amplia experiencia en comunicaciones corporativas, periodismo y medios digitales.
